ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

OBJETIVO DEL CURSO

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

 

ÍNDICE

  1.  Alergias e intolerancias alimentarias
    • 1.1 Definiciones y conceptos básicos
    • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
    • 1.3 Calidad de vida. Restricciones
    • 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
  2.  Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
    • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
    • 2.2 Manipulación y características
    • 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  3.  Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
    • 3.1 Selección de productos
    • 3.2 Contaminación cruzada
    • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
    • 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  4.  Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
    • 4.1 Disposiciones nacionales
    • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
    • 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
  5.  Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
    • 5.1 APPCC
    • 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
    • 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
    • 5.4 Gestión de alérgenos
    • 5.5 Etiquetado
    • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
    • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
    • 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
  6.  Obligaciones de los establecimientos de alimentación
    • 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
    • 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
    • 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
    • 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
    • 6.5 Cuestionario: Cuestionario final