OBJETIVO DEL CURSO
Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
ÍNDICE
Acondicionamiento de la carne para su comercialización
- la carne
- 1.1 Introdución
- 1.2 Composición bromatológica
- 1.3 Sabores y olores
- 1.4 Características
- 1.5 Valoración de la calidad de las carnes
- 1.6 Actividades: la carne
- Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
- 2.1 Equipos y maquinaria
- 2.2 máquinas de matadero
- 2.3 procedimientos
- 2.4 Productos
- 2.5 Condiciones ambientales
- 2.6 Condiciones técnico-sanitarias
- Preparación de las piezas cárnicas
- 3.1 Elementos de trabajo
- 3.2 Máquinas
- 3.3 Calderas de cocción
- 3.4 Golpeadoras y malaxadoras
- 3.5 Presentación comercial
- 3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas
- Determinación del precio y comercialización
- 4.1 Definición
- 4.2 Calculo del precio de venta
- 4.3 El escaparate en carnicerias
- 4.4 Etiquetado
- 4.5 Información sobre los productos
- 4.6 Identificación de lotes
- 4.7 Envasados
- 4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización
- 4.9 Cuestionario: cuestionario final
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
- Preparación de la carne pasa su uso industrial
- 1.1 Definiciones
- 1.2 El músculo
- 1.3 Conceptos y percepción
- 1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
- 1.5 Técnicas de refrigeración
- 1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial
- Conservación y mantenimiento
- 2.1 Camaras de congelación y refrigeración
- 2.2 Actividades: conservación y mantenimiento
- Toma de muestras en la industria cárnica
- 3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias
- 3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica
- 3.3 Cuestionario: cuestionario final
- 3.4 Cuestionario: cuestionario final