PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

OBJETIVO DEL CURSO

Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

 

ÍNDICE

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

  1.  Maquinaria y equipos básicos de cocina
    • 1.1 Clasificación y descripción según características
    • 1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina
  2.  Materias primas
    • 2.1 Principales materias primas vegetales
    • 2.2 Hortalizas
    • 2.3 Hortalizas de invernadero y babys
    • 2.4 Brotes y germinados
    • 2.5 Legumbres
    • 2.6 Setas
    • 2.7 Cuestionario: materias primas
  3.  Regeneración de vegetales y setas
    • 3.1 Definición
    • 3.2 Clases de técnicas y procesos
    • 3.3 Identificación de equipos y asociados
    • 3.4 Fases del proceso de regeneración
    • 3.5 Realización de operaciones necesarias
    • 3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas
  4.  Preelaboración de vegetales y setas
    • 4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
    • 4.2 Limpieza y otras operaciones
    • 4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
    • 4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
    • 4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas
  5.  Conservación de vegetales y setas
    • 5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
    • 5.2 La congelación de productos vegetales y setas
    • 5.3 Productos deshidratados
    • 5.4 Conservación al vacío
    • 5.5 Encurtidos
    • 5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas
    • 5.7 Cuestionario: cuestionario final

 

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  1.  Preelaboración y conservación
    • 1.1 Clasificación por características
    • 1.2 Cuestionario: preelaboración y conservación
  2.  Area de preparación de la zona
    • 2.1 Instalaciones frigoríficas
    • 2.2 Cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.
  3.  Materias primas
    • 3.1 Pescados
    • 3.2 Estacionalidad de los pescados
    • 3.3 La acuicultura y sus principales productos
    • 3.4 Factores organolépticos
    • 3.5 Especies más apreciadas
    • 3.6 Distintos cortes en función de su cocinado
    • 3.7 Crustáceos definiciones
    • 3.8 Crustáceos
    • 3.9 Moluscos
    • 3.10 Despojos y productos derivados de los pescados
    • 3.11 Las algas y su utilización
    • 3.12 Cuestionario: materias primas
  4.  Regeneración de pescados
    • 4.1 Definición
    • 4.2 Clases de técnicas y procesos
    • 4.3 Identificación de equipos asociados
    • 4.4 Fases del proceso de regeneración
    • 4.5 Realización de operaciones
    • 4.6 Cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos
  5.  Preelaboración de pescados
    • 5.1 Limpieza de distintos pescados
    • 5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
    • 5.3 Cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  6.  Conservación de pescados
    • 6.1 Refrigeracion
    • 6.2 La congelación
    • 6.3 Otras conservas
    • 6.4 Salazones
    • 6.5 Enlatados
    • 6.6 Ahumados
    • 6.7 Conservación al vacío
    • 6.8 La conservación en cocina
    • 6.9 Ejecución de operaciones necesarias
    • 6.10 Ejecución de operaciones
    • 6.11 Cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
    • 6.12 Cuestionario: cuestionario final

 

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

  1.  Maquinaria – equipos de cocina
    • 1.1 Clasificación y descripción
    • 1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  2.  Area de preparación
    • 2.1 Ubicación e instalaciones
    • 2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
  3.  Las materias primas
    • 3.1 Carne
    • 3.2 Carne de vacuno
    • 3.3 Carnes de ovino y caprino
    • 3.4 Carne de porcino
    • 3.5 Aves de corral
    • 3.6 Distintas clases de pollo
    • 3.7 Caza
    • 3.8 Cuestionario: materias primas
  4.  Regeneración de carnes
    • 4.1 Clases de técnicas y procesos
    • 4.2 Identificación de equipos asociados
    • 4.3 Fases del proceso de regeneración
    • 4.4 Realización de operaciones necesarias
    • 4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos
  5.  Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
    • 5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
    • 5.2 Principales cortes resultantes del despiece
    • 5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
    • 5.4 Descuartizado, despiece y troceado
    • 5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
    • 5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  6.  Conservación de carne, ave y despojos
    • 6.1 Refrigeración
    • 6.2 La congelación
    • 6.3 Otros tipos de conservación
    • 6.4 Enlatados
    • 6.5 Ahumados
    • 6.6 Al vacío
    • 6.7 Otras
    • 6.8 Conservación al vacío
    • 6.9 La conservación en cocina
    • 6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
    • 6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
    • 6.12 Cuestionario: cuestionario final
    • 6.13 Cuestionario: cuestionario final