SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACION

 

DURACION EN HORAS: 60

OBJETIVO:

Reconocer sistemas organizativos precisos según servicio/evento y medios. Exponer la información y documentación idóneas para desarrollar servicios. Apreciar los circuitos internos y externos de la información y de la documentación que se originan entre departamentos, según la estructura general del establecimiento, y con proveedores externos. Concretar los criterios que fijan prioridades en el desarrollo de los servicios.

 

INDICE:

1 instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

1.1 material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos

1.2 los salones y la distribución de los espacios. planos

1.3 manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos

1.4 los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles

2 servicios especiales en restauración

2.1 el banquete y el catering

2.2 montaje de mesas en los servicios especiales en restauración

2.3 recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales

2.4 la comercialización de los servicios especiales

2.5 la venta y relaciones con los clientes

2.6 la coordinación interdepartamental

2.7 la facturación de los servicios especiales

2.8 cuestionario: cuestionario de evaluación

3 otros eventos en restauración

3.1 el buffet

3.2 otros eventos

3.3 normas sobre la manipulación y exposición de alimentos

4 decoración y montaje de expositores

4.1 diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración

4.2 tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración

4.3 el color y su influencia – teoría de los colores

4.4 las plantas y flores en la restauración – decoración de espacios y mesas

4.5 la decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo

4.6 los centros de mesas – 4.7 los bodegones y otros elementos para la decoración

4.8 la luz y la ambientación musical en la restauración

4.9 cuestionario: cuestionario de evaluación

4.10 cuestionario: cuestionario final